八宝春——古窖酿美酒

八宝春酒浓香型的代表。酿造美酒的必要原料是优质的水源和精选的大米。这两种原料对于白酒的口感、成分、香味、色泽等都具有极其重要的影响，二者缺一不可。

在选料上，选江南特产的富含淀粉、植物性蛋白，维生素等营养成分的大米为原料，不经粉碎、浸泡，直接与酒糟混蒸，使精大米的香味带入酒中，丰富了八宝春酒的香味成分。

祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺到八宝春酒这也不能丢，八宝春酒在操作工艺上采用四川名酒五粮工艺。八宝春酒采用的是续渣发酵工艺，边蒸粮边取酒。

八宝春原浆酒的勾调技术沿袭传统秘方：八宝春酒勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，小坛窖藏，在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；最后，勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的浓香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的浓香型白酒之特点。

由于八宝春酒的发酵窖池具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了八宝春酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的品味，可谓是“古窖酿美酒”。