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八宝春酒的制作--酿酒的过程

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-02-18 09:35【

众所周知,白酒是一个特殊的行业,特殊的工艺决定了其产品生产周期较长,刚酿造出的白酒实际上只是半成品,要经过相当长一段时间储存,以使酒体自然老熟。所谓“酒是陈的香”,即指以正确的方式对酒进行储存,时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程,由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点,对酒体有吸附、氧化的净化作用,而酒的异杂味在酒的储存过程中通过细孔隙溢出,有效地促进了酒的自然老熟。

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因此,陶坛是储存白酒的适合容器,八宝春酒厂地下储酒库以陶坛储酒为主,不锈钢罐储酒为辅。在地下储酒库的结构设计上经过了科学论证,通过建筑结构的变化,使库内空气自然流通,冬暧夏凉,温度常年恒定在一个较小波动范围内,再加上八宝春酒厂工业生态园区得天独厚的自然生态环境,为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。在地下储酒库内,八宝春酒为每坛酒建立了身份档案,每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上,并在储存过程中定期监控、尝评,及时掌握酒体变化规律,为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据,档案将一直伴随着酒体,直至市场消费。也就是说,市场上的八宝春酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存,强化了生产各环节技术人员的责任意识,从另一个角度确保了产品质量。

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