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以工匠精神,造传世佳酿

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-07-24 14:46【

匠者,工匠也,原指喜欢精雕细琢,精于工艺之人。工匠精神是指工匠对自己的产品精雕细琢,精益求精的精神理念。

“一生一世,只做一事”,工匠精神所折射的坚守、热爱、追求极致,无比动人。而在千年古铜  都—铜陵,同样不乏这样一群匠人,用一辈子的时间成为“最会酿酒的人”,每一款产品都带给消费者“超预期的满足”。他们是老家酒业的酿酒师傅,是善良、善酿的“老家工匠”。


坚守五粮工艺

八宝春酒一直采用五粮配方,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食作为酿酒原料,“高粱产酒香,大米产酒净,糯米产酒浓,小麦产酒冽,玉米产酒甜”,从而规避了其他白酒单一的用高粱或两、三种粮食为原料酿酒风味单一,口感欠佳的不足,较之于单粮,五粮的的口感更丰富,更协调。酿酒与郎中医病一样,也讲究个阴阳平衡才能达到协调。

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由于受每年原料、气候等不可控因素的限制,需要酿酒师傅们凭借多年来积累的酿酒经验,依靠听、嗅、尝、摸、看等独特技艺去合理掌控酿酒七大因素间的相互关系。

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“八宝春酿酒工匠”绝大多数都师承于祖祖辈辈的言传心授,在实践操作中,要根据每年酿酒影响因素的不同来微调酿酒操作工艺。这些酿酒工匠进入酿酒行业后,先拜师,从最底层、最基础的工作做起,从开窖、拌粮、出甑、摊晾、入窖、封窖等苦、脏、累活干起,样样要懂。然后依次上甑、摘酒、控制入窖温度,把控发酵节奏,直至成长为班长,主持班组酿酒工作。一个酿酒师傅也许要有20年的酿酒经验,才能成长为独当一面的酿酒工匠。

追求极致的“千挑万选”

每一坛原酒都有自己的特点,比如香、甜、绵等,也会有不足,而如何取长补短,实现不同味感的最优表现,是品酒师每天要做的工作。虽然科技发展至今,通过仪器已能检测出白酒中呈香呈味的微量成分达360余种,但它们之间微妙的平衡变化,必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官(眼、鼻、舌、口腔)去完成,目前还没有任何精密仪器可以替代。

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为了让消费者体验到八宝春酒幽雅舒适的口感,品酒师们必须将几种不同特点的原酒进行组合,寻找最佳配比。这个过程一般需要耗时数月,甚至更长。他们每天要尝几十种酒,为了使口感达到最佳,品酒师们往往要经过成百上千次的尝评优选和不断的推倒重来,他们如此精益求精只为每一瓶琼浆玉液能完成呈现。不少品酒师须经过至少10年的潜心苦练,其舌头的重要性不亚于画家的眼睛和音乐家的耳朵。

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为了不断提升技术水平,酒厂每年都要定期对品酒师们进行集中培训、测试,要求每位品酒师做到极致化练习。而每年的品酒训练都会消耗大量的白酒,其中不乏数十年酒龄的基酒,用“液体黄金”来形容也不为过。

吹毛求疵的严格把关

当你酣畅淋漓地享受八宝春美酒时,你是否知道,从原粮到每一滴酒均需历经数十道节点的重重把关、上百个指标的层层考验,确保产品品质从内到外完美无缺。

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八宝春酒的品管师都是“细节控”。酿酒原料从进厂到使用须历经5重关卡,32项检验指标,十几道检验步骤的考验,每一项检验指标和检验工序都制定了严苛的技术标准和规范的操作规程。在实际检验过程中,样品检验必须精准到粒,必须要一粒一粒地反复摊翻查看,并对所有理化指标进行全方位检验。

从酿酒原料检测、酿造工艺、原酒储存到最终每一瓶成品,他们对任何细节都是一丝不苟,不放过一点瑕疵。比如,酿酒用水要检测60多项指标,酒糟的常规理化指标一般只检测4项但自己又增加到8项……

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八宝春酒--工匠精神

正是因为有这样一批最懂酒、最会酿酒的“八宝春酿酒工匠”们,以高标准、高要求、精益求精的匠心打造高品质的产品,八宝春酒多次荣获省市著名商标等荣誉称号。

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一粒粒粮食变成一滴滴醇香的美酒,这不仅仅是一种简单的淀粉变糖糖变酒的微生物化学转换过程,更是一大批“八宝春酿酒工匠”们的辛勤付出。八宝春酿酒工匠精神是一种青春与岁月的奉献,更是一种责任与使命。人品决定酒品,“做诚实人,酿良心酒”,这些企业文化时刻提醒着每一位“八宝春酒工匠”严格把好每一道工序质量关,做真正让老百姓放心的食品。

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