网上出现了很多鉴定白酒技巧的帖—如果你真拿这些办法去鉴别白酒，可能被骗的就是我们自己！
01
酒黄挂杯，不一定是好酒！
挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂！
02
酒色微黄一定是好酒吗？
白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
有些老酒因为长期贮存，出现色泽变黄的情况。于是，有些不法商贩打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，冒充纯粮食酒。
03
看酒花，不一定能判断是粮食酒！
据称，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，真的如此吗？
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒是品质最佳，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
这一招放现在食品添加剂盛行的年代，肯定不管用了！有些商人往白酒产品中添加“起泡剂”制造酒花，以达到欺骗消费者的目的。
特别是那些二次加工的“酒头、酒尾”——高度酒头掺水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度数，然后再通过加入酒花剂、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。
04
辨别纯粮，只能做参考！
还有一种说法是，加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。
如何真正的鉴别一款酒的酒质呢？
真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
散酒加盟八宝春
扫描二维码关注
