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白酒到底要不要“醒酒”?

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-12-05 09:13【

  大家都知道,喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒,让其与氧气充分接触,并发生一些奇妙的化学反应。用通俗语言来说,就是给酒“松松筋骨”。随着这几年葡萄酒文化的流行,有些白酒玩家从中汲取灵感,在品鉴几十年的“陈年白酒”时,也用专门的玻璃器皿进行醒酒。

这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题,圈内人士也是进行过激烈探讨的。直饮派认为,没必要模仿外国人。醒酒派从经验的角度称,醒过之后的白酒确实风味要好喝些。两边都不服,杨俊丽请教了专家。

乙醇,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,也就是醋酸了!酒就变酸了!在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒就变香了!不知道您理解这两句话了没有?反正我琢磨了半天,理解出了两层意思:

①白酒充分氧化反应,会变酸;

②白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。

也就是说白酒是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。一般来说,清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒,米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝;低度数白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,再“醒”味道就不伦不类;劣质低端的酒不需要醒酒,此类酒普遍添加香料,这一醒,基本上没有任何的香气,当然这类酒也不值得喝


一、哪些白酒需要醒呢?

高度酱香型白酒可以适当“醒酒”,对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感;部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感,但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。


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