如何喝白酒？

第yi步：眼观色

眼观色（是否清亮透明、无悬浮物、无沉淀、白色或微黄）

用眼睛正视和俯视。

轻轻摇晃酒杯观察酒体是否有挂杯现象。

观察浮在酒面上的酒花。（大小均匀、持续时间长）

备注：挂杯是分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，

使酒液不会很快地落下，这便称之为“挂杯”

第二步：鼻闻香
酒的成分非常复杂，除了水之外还有醇类、醛类、酯类等

许多有机物。这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有

的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味。不同香型的白酒

香味不一样，不同粮食酿造的酒香味也有不同。

(1)酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离

(2)只能对酒吸气，不要对酒呼气

(3)可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感

(4)闻香时做好记录，综合几次，拍出质量顺序，香气突 出在前，依次排序

(5)闻香不尝酒，一轮闻完再尝

(6)也可采用手心或手背滴酒，靠体温发挥后，闻其香

备注：有的白酒香味单一，有的白酒香味物质丰富，液态

发酵酒的香味刺鼻，且单薄，固液态发酵的白酒香味不明

显，酒精的刺鼻味道需要自己辨别。

第三步：口尝味

口尝味（包含鼻孔呼出的香气--回味）

酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，

全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、

喉膜、颊膜进行全面辨味。仔细品评酒质的甜、醇厚、丰满、

细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况，2-3秒钟后，可将酒

咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气

的浓淡，判断酒的回味。

要注意的几个问题：

(1)每次的入口量保持一致，一般1-2ml为宜。

(2)酒液在口腔停留的时间为2-3s为宜，过长会造成味觉疲劳，

影响评酒效果。

(3)品尝次数不要超过３次，淡茶或清水漱口，防止味觉疲劳。

(4)尝味时就不闻香，以免相互干扰，切忌边闻边尝，影响品评

结果。

(5)思想集中、细细推敲、认真记录。

备注：同种香型不同等级的酒，其口味优劣主要表现为是否绵甜、

醇厚、丰满、细腻、谐调、爽净和回味等。

第四步：闻空杯
闻空杯是品酒最关键的一个环节，也是最后一个环节。

纯粮酒的空杯留香持久，不同粮食酿造出来的酒，空杯味

道会不一样。

白酒的空杯留香能够体现酿造方式，纯粮酿造的白酒空杯

留香会有酒糟，酒窖，粮香等味道
。液态发酵酒的空杯留

香时间短（一般在2个小时之内）。