一斤粮食能酿多少酒？原料、香型和度数决定出酒量！

市面上的白酒，动不动就要几百、几千一瓶，很多人都想知道“1斤粮食到底能酿多少酒”？

今天就让我们酒厂老师傅给大家普及一下这方面知识。

一般情况下，1斤粮食能出2-4两酒。

粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、工艺、香型及品质不同等等息息相关。

不同的粮食作物，其淀粉含量自然是不一样的。

比如，大米的淀粉含量高达74%，而玉米的淀粉含量就相对较少了，只有62%。

假设酿酒的其他条件不变，那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不过新米和陈米之间，碎米和颗粒饱满的大米之间也会有一些细微的差别。

同样的高粱作为酿酒原料的前提下：

清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。

这也是为什么市面上的酱香酒，大多都比其他白酒要略贵一些的原因。但是出酒率低，并不代品质就一定高。

酿酒最重要的一步就是发酵，投入酒曲后，我们需要用东西将这些粮食密封起来进行发酵，这个发酵的时间取决于要酿造什么香型的酒，比如清香型时间就短一些，酱香型时间长一些，而且要几次发酵。当发酵完成后，就进入了最后一步，也就是蒸馏，蒸馏的过程，其实就是提纯的过程。

　　知道了酿酒的基本流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，但是这个有诸多因素影响，最大的影响因素就是酒的度数以及香型。

　　这里面是有巨大差别的，因为如果想要度数高，就需要反复提纯，这就会舍弃一些，留下来的自然就少了。在所有香型中，清香型是最简单，出酒率也最高的，一般维持在百分之五十，也就是一斤粮食出半斤酒，如果是酱香型，最多的出酒率在百分之三十。而浓香型介于两者之间，不管是工艺还是出酒率，算是个中间派，它的出酒率可以维持在百分之四十左右。