【八宝春】中国白酒的类别

　　现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
　　１、按所用酒曲和主要工艺分类
　　在固态法白酒中主要的种类为：
　　（１）大曲酒
　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
　　（２）小曲酒
　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　（３）麸曲酒
　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
　　（４）混曲法白酒
　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
　　（５）其它糖化剂法白酒
　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
　　固液结合法白酒的种类有：　　

（１）半固、半液发酵法白酒

（２）串香白酒
　　（３）勾兑白酒
　　液态发酵法白酒
　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
　　２、按酒的香型分
　　这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
　　（１）酱香型白酒
　　（２）浓香型白酒（如:八宝春酒）
　　（３）米香型白酒
　　（４）清香型白酒
　　（５）其它香型白酒
　　３、按酒质分
　　（１）国家名酒
　　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。
　　（２）国家级优质酒
　　国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
　　（３）各省，部评比的名优酒
　　（４）一般白酒
　　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。这种白酒大多是用液态法生产的。
　　４、按酒度的高低分
　　（１）高度白酒
　　这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。
　　（２）低度白酒
　　采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。