白酒有苦味，是纯粮酒吗？

浓香酒酿造时会产生很多种自带有呈苦味的醇类、醛类、酚类等：原料使用的量太多加入的水太少的话，比例失衡导致窖内的空隙比较大，酵母大量繁殖，自溶之后会生成酪醇，酪醇含量适中使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；含量过高则会苦味严重，用曲量大的酒醅中蛋白质含量高，发酵时产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。而白酒的主体是水与乙醇，乙醇在常温常压下具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。另外温度控制不当，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。 

多种微量物质下，白酒酸、甜、苦、辣、鲜味道五味杂陈，只有在各味相互掩盖的情况下使酒更加协调，这样的酒口感的层次感丰富的。但白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦微辣，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。