八宝春白酒为什么那么香？

八宝春白酒为什么那么香？八宝春白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对八宝春白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分，它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，产生一种香感，即八宝春白酒的香气。

酿造八宝春酒主要原料之一的高粱，可分解出丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“选纯正健康的原浆酒，就选八宝春酒”，白酒行业其它那些名优酒中也多以高粱为原料，正是这个道理。

八宝春酒酿造过程中产生的多数醛酮类化合物，是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香。 

此外，醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化生成的物质，也会呈现出八宝春美酒特有的香气。八宝春白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。