八宝春特曲、头曲、二曲、三曲的由来

  曲为酒之母，酿造八宝春酒要加酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

八宝春特曲、八宝春头曲、八宝春二曲、八宝春三曲是指蒸馏时接酒时间不同对八宝春酒的不同称谓。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。酿酒技师和作坊老板们直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。

  根据质量定级，八宝春特曲、八宝春头曲、八宝春二曲、八宝春三曲的档次依次递减。实际上，八宝春特曲、八宝春头曲、八宝春二曲、八宝春三曲等都是大曲酒。